Mezzelune ripiene di patate e orata al profumo di agrumi

Mezzelune ripiene di orata e patate 

Il procedimento delle mezzelune ripiene inizia con la preparazione del ripieno.

Prendete una ciotola e iniziate a mettere le patate, schiacciandole con una forchetta. Aggiungete i filetti di orata, un pizzico di sale, l’origano, la scorza di agrumi, un filo d’olio e mescolate il tutto. Versate il composto in una sach a poche e mettete da parte.

Stendete la pasta precedentemente preparata a mano o con la nonna papera, assicurandovi che sia sottile. Formate dei dischetti medi con un tagliapasta e bagnate con un pennello intinto nell’acqua. Aggiungete il ripieno di patate e orata, precedentemente messo in sac a poche, al centro di ogni dischetto di pasta. Richiudete le mezzelune con una forchetta e schiacciate i bordi.

Preparate il condimento iniziando a grattugiare metà della buccia degli agrumi. Togliete la buccia dell’altra metà con un pela patate, evitando di prelevare il bianco, tagliatela a listarelle e sbollentatela per tre volte, in questo modo si toglie l’amaro. Scolate e mettete da parte. Versate 3 cucchiai di olio in un tegame, il succo degli agrumi, le zeste di agrumi che avete precedentemente preparato e il prezzemolo. Mescolate, lasciate sobbollire per due o tre minuti, così tutti i sapori si amalgameranno bene insieme, e iniziate a fate riscaldare a fuoco basso.

In una pentola preparate l’acqua per la pasta, portate a bollore, salate e aggiungete le mezzelune ripiene. Quando vengono a galla si possono scolare e far saltare nel tegame insieme al sughetto di agrumi.

I consigli di Nuccia

Per impiattare le mezzelune ripiene poggiate nel piatto prima la pasta, poi irroratela con il sughetto e una spolverata di pepe nero, aggiungete, infine, un paio di zeste di agrumi che avete messo nel sughetto.