La tradizione
Tra gli ortaggi estivi abbiamo senza ombra di dubbio le zucchine. Questa ricetta è un’ottima variante delle classiche polpette di carne, da consumare come antipasto o in una cena tra amici. Gustose, vegetariane e veloci da preparare.
Polpette con piselli, fave fresche e pancetta
La tradizione
Le fave sono un tipico legume primaverile, gli unici tra i legumi, a poter essere consumati crudi. Con l’arrivo della bella stagione le fave tornano sulle nostre tavole e danno un tocco di freschezza alle nostre ricette. Quello che vi propongo qui è un piatto sfizioso, da gustare in primavera: le polpette con piselli, fave fresche e pancetta.
Polpette di manzo
La tradizione
Le prime tracce delle polpette le troviamo nella storia dell’antica Roma. Oggi sono apprezzate in tutto il mondo, ma non lasciatevi ingannare: la paternità di questa delizia, o meglio la maternità, spetta alle nonne di tutta Italia. Le polpette profumano di buono da sempre: sono come una carezza rugosa, una tovaglia a quadri e una scatola di latta piena di dolciumi e non di bottoni. Sono quei sì pronunciati a bocca piena, il piatto cui proprio non si può rinunciare. La ricetta che vi propongo qui è quella che nella mia famiglia viene tramandata da madre in figlia.
Polpette di nonna Maria
La tradizione
Le prime tracce delle polpette le troviamo nella storia dell’antica Roma. Oggi sono apprezzate in tutto il mondo, ma non lasciatevi ingannare: la paternità di questa delizia, anzi meglio la maternità, spetta alle nonne di tutta Italia. Le polpette profumano di buono da sempre: sono come una carezza rugosa, una tovaglia a quadri e una scatola di latta piena di dolciumi e non di bottoni. Sono quei sì pronunciati a bocca piena, il piatto cui proprio non si può rinunciare. La ricetta che vi propongo è quella che nella mia famiglia viene tramandata da madre in figlia.
Fave con cipollotti e pancetta
La tradizione
Le fave sono un ortaggio molto consumato in Calabria. In primavera si trovano fresche e si possono cucinare in vari modi. Quello che vi propongo qui è uno dei più gustosi. Si tratta di una ricetta contadina che le donne preparavano in cocci di terra cotta, avvolti in grandi canovacci, accompagnati da una pagnotta a base di farine integrali e un fiasco di vino rosso, che venivano portati agli uomini nei campi.
Mollica condita
La tradizione
Avete presente “i mai più senza”, “gli indispensabili”? La muddica cunzata è uno di questi. Una ricetta capace di dare un senso a tantissimi piatti. È il cuore, l’anima e l’essenza della cucina calabrese. Un barattolo magico che trovi nel freezer o nel frigorifero di ogni calabrese fedele alle tradizioni. Un piatto base, semplicissimo da preparare e che potrà esservi utile per preparare polpette, cotolette, tortiere e tantissime altre pietanze.
Polpettine di caciocavallo
La tradizione
Il caviocavallo silano è un prodotto tipico del Sud Italia e prende il nome dall'altopiano della Sila.
Queste polpettine sono una variante gustosa delle classiche polpette di manzo. Vanno consumate naturalmente fritte. In Calabria la frittura rappresenta un rito irrinunciabile, soprattutto durante le feste natalizie. Se non ti impregni di fritto dalla testa ai piedi, non puoi dire di aver consumato un pasto calabrese.