Carpaccio di polpo

Giu 28, 2019Giugno 28, 201933 512
La cucina di Nuccia
in Antipasti, Secondi piatti

Porzioni

6

Cottura

15/20 min

Preparazione

20 min. + 12 h di riposo in frigo

Difficoltà

Elevata

Ingredienti

2 polpi da 600 gr. circa
2 foglie di alloro
2 fettine di limone
1 carota piccola
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
acqua q.b.
grani di pepe rosa e nero q.b.
sale q.b.
Per il condimento
1 limone
prezzemolo q.b.
origano q.b.
mezza testa di aglio tritata
olio q.b.

Utensili utili

2 bottiglie di plastica tagliate a metà
Pentola a pressione per fare più velocemente oppure una pentola alta
Un barattolo di vetro con il tappo
Coltello ben affilato
La tradizione
Il carpaccio di polpo è un piatto che stupisce perché scenografico. Con l’arrivo dell’estate il pesce diventa il protagonista di pranzi e cene. La tradizione mediterranea vuole che il polpo sia cucinato ad insalata con le patate e servito freddo o tiepido. Qui vi propongo un’altra ricetta da preparare per una cena speciale o semplicemente quando avrete voglia di portare il mare in tavola. Servito come antipasto, delizierà i palati più raffinati.

Procedimento

Carapcciu i polipu
(Carpaccio di polipo)

Pulite bene i polpi, mettete in una pentola cipolla, carota, sedano, grani di pepe, alloro, sale, acqua a sufficienza per coprire i polpi e portate ad ebollizione.

Aggiungete i polpi e fate bollire per 15/20 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco, coprite e lasciate raffreddare nell’acqua.

Tagliate le bottiglie a metà, scolate il polpo, tagliatelo a grossi pezzi, sistematelo in una delle 2 bottiglie, pressandolo molto bene con le mani e senza lasciare aria. Quando avete sistemato tutto il polpo, lavate bene l’altra bottiglia e inseritela nell’altra.

Legatela bene, in modo che pressi sul polpo, mettetelo in frigo e lasciatelo a riposare per 12 ore.

Togliete il polpo dalla bottiglia e disponetelo su un tagliere. Tagliatelo a fette molto sottili con un coltello ben affilato.

Il giorno dopo, mezz’ora prima di servire il carpaccio di polpo, preparate il condimento. In un barattolo aggiungete olio, origano, un pizzico di sale, il succo del limone, prezzemolo e aglio. Tappate e scuotete il barattolo, in modo da far formare un’emulsione. Adagiate le fette di polpo su un piatto da portata e irroratele con il condimento.

I consigli di Nuccia

Fate attenzione alla cottura del polpo. Se lo tenete per troppo tempo e a fuoco alto, il polpo risulterò gommoso. Per cui non cuocetelo per più di 20 minuti e sempre a fuoco basso.

La pentola a pressione per questo tipo di ricetta è molto utile. Io vi consiglio questa, in acciaio inossidabile e dall’ottimo rapporto qualità prezzo.

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