Gelato alla liquirizia

Giu 28, 2019Giugno 28, 201934 763
La cucina di Nuccia
in Dolci

Porzioni

8

Preparazione

30 min

Difficoltà

Media

Ingredienti

413 gr. latte intero
135 gr. panna liquida fresca da montare non zuccherata
112 gr. zucchero
38 gr. tuorlo d’uovo
15 gr. destrosio
33 gr. latte magro in polvere
4 gr. farina di semi di carrube
50 gr. di polvere di liquirizia

Utensili utili

Gelatiera
Mixer ad immersione
Termometro digitale
La tradizione
La liquirizia viene prodotta quasi esclusivamente in Calabria. Circa l’80% della produzione nazionale risiede nella nostra regione. L’estrazione del succo di liquirizia è avvenuta intorno al 1700, mentre prima si consumava come bastoncini naturali che venivano estratti dalla radice. Oggi ci sono tantissime ricette a base di liquirizia. Qui vi invito a preparare il gelato alla liquirizia: un dessert fresco e perfetto per l’estate.

Procedimento

Gelato alla liquirizia

Il gelato alla liquirizia è uno dei dessert più gustosi da preparare durante il periodo estivo.

gelato alla liquirizia ingredienti

Sbattete i tuorli con lo zucchero, il destrosio, il latte magro e la farina di carrube, fino a quando non diventano spumosi. In un pentolino a parte unite il latte e la panna e portate ad ebollizione.

Versate il misto di latte e panna sul composto di uova e zucchero, amalgamate il tutto, riversate nel pentolino e mettete nuovamente sul fuoco, portando la temperatura a 85° con un termometro.

gelato alla liquirizia

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete la liquirizia e emulsionate con un mixer. Versate il tutto in un contenitore ermetico e mettetelo in frigo per una notte intera.

gelato alla liquirizia preparazione gelato alla liquirizia preparazione

Filtrate il composto, versatelo in una gelatiera e mantecate per 20 minuti. Nel frattempo, mettete nel congelatore il contenitore dove avete scelto di riporre il gelato, in modo da mantenere la temperatura del gelato e non farlo sciogliere quando lo leverete dalla gelatiera. Lasciate nel freezer per almeno 2 ore.

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