La tradizione
La liquirizia viene prodotta quasi esclusivamente in Calabria. Circa l’80% della produzione nazionale risiede nella nostra regione. L’estrazione del succo di liquirizia è avvenuta intorno al 1700, mentre prima si consumava come bastoncini naturali che venivano estratti dalla radice. Oggi ci sono tantissime ricette a base di liquirizia. Qui vi invito a preparare il gelato alla liquirizia: un dessert fresco e perfetto per l’estate.
La tradizione
Una ricetta tipica del sud Italia, dal sapore antico. Preparare le freselle è un po’ come vedere le mani callose dei nostri nonni che riponevano questo pane in grandi forni a legna, pronto per essere biscottato. Per essere gustate al meglio, le freselle vanno bagnate con un po’ d’acqua. In passato si utilizzava l’acqua di mare, per dargli la giusta sapidità. Oggi si utilizza l’acqua minerale o quella del rubinetto, se potabile. In qualsiasi modo sceglierete di bagnare le vostre freselle, dovrete allenarvi nel trovare la giusta misura. Le freselle infatti, non dovranno essere bagnate troppo per evitare che diventino troppo morbide, ma neanche troppo poco.
La tradizione
Il carpaccio di polpo è un piatto che stupisce perché scenografico. Con l’arrivo dell’estate il pesce diventa il protagonista di pranzi e cene. La tradizione mediterranea vuole che il polpo sia cucinato ad insalata con le patate e servito freddo o tiepido. Qui vi propongo un’altra ricetta da preparare per una cena speciale o semplicemente quando avrete voglia di portare il mare in tavola. Servito come antipasto, delizierà i palati più raffinati.
La tradizione
La stroncatura o struncatura è un tipo di pasta originaria della provincia di Reggio Calabria. Considerata pasta dei poveri, veniva preparata con gli scarti di tutte le farine della molitura, raccolti da terra. Nonostante per lungo tempo fosse stata vietata la vendita per motivi igienici, la stroncatura è riuscita ad arrivare sulle nostre tavole. Riscoperta da alcuni pastifici artigianali del reggino, la stroncatura oggi viene preparata con un mix di farine integrali tratte dai migliori grani e trafilata al bronzo, in modo tale che la pasta resti ruvida e trattenga meglio il sugo.
La tradizione
Le melanzane sono l’ortaggio principe della cucina calabrese. Fritte, al forno, alla parmigiana, nel sugo. Sono tantissime le ricette a base di melanzane presenti in Calabria. Se chiedi a un calabrese di chiudere gli occhi e di immaginare una melanzana, la descriverà immersa nell’olio e fritta. Ne sentirà il profumo e gli sembrerà di gustarla in tutta la sua dolcezza. Qui però vi faccio provare il gusto delle melanzane ripiene non fritte.
La tradizione
È la colazione estiva per eccellenza di calabresi e siciliani. Stiamo parlando della granita. La ricetta che vi propongo è della granita al limone, ma potete prepararla del gusto che preferite. La particolarità della granita siciliana e calabrese è che risulta cremosa.
Le origini risiedono nel territorio messinese, dove un tempo i “nevari” si occupavano di raccogliere la neve sui monti Peloritani e la riponevano nelle nevierefino ai mesi più caldi. La neve veniva poi venduta a famiglie abbienti e conservata in zone fresche per poi essere grattata in estate e cosparsa di succo di limone. Questo avveniva prima della nascita del freezer. Oggi questo dolce al cucchiaio è un rito irrinunciabile che viene quasi sempre accompagnato da una brioche col tuppo.
La tradizione
Come avrete capito leggendo il mio blog, la cucina calabrese è fritta. Se non friggi non dire di aver cucinato qualcosa di calabrese. Le frittelle sono un piatto molto frequente in Calabria. Le facciamo in tutti i modi e ripiene di ogni cosa. Dalle verdure, al pesce, finendo con quelle semplici, è un piatto cui difficilmente possiamo rinunciare. È il piatto che solitamente non arriva mai a tavola, perché finisce prima. In questa versione ve le faccio assaggiare con il finocchietto selvatico.
La tradizione
Gli straccetti di tacchino son un piatto della tradizione mediterranea, stuzzicante e leggero. In questa ricetta troverete un tocco di brio dato dal peperoncino. Se non amate il tacchino, potete preparare questo piatto con qualsiasi tipo di carne. La cottura con i pelati e i cipollotti la renderà morbida e gustosa.
La tradizione
La cipolla rossa di Tropea è uno dei prodotti tipici più apprezzati in tutto il mondo. È la regina delle cipolle ed è usata per la preparazione di tantissimi piatti, sia dolci che salati. Una delle ricette che più amo preparare con la cipolla rossa di Tropea è la marmellata. Un gusto molto delicato, perfetta per essere abbinata a formaggi e per accompagnare i classici antipasti calabresi, con del buon pane caldo cotto a legna.
La tradizione
Con il termine brioche col tuppo si intende un lievitato dolce di forma rotonda e con un “cappello” (il tuppo) rotondo in testa. Nel nord Italia il termine brioche è erroneamente utilizzato per definire i cornetti. L’origine di questo dolce è siciliano ma, come tantissime altre ricette, ha oltrepassato lo Stretto di Messina ed è diventato anche un prodotto tipico calabrese. La brioche col tuppo può essere consumata per colazione con caffè o cappuccino, come dessert ripiena di gelato o accompagnata con una granita per uno spuntino, oppure da sola per merenda. In qualsiasi modo deciderete di consumare questo dolce, sarà un’esperienza mistica.
Un calabrese che ritorna a casa per le feste, non rinuncerà ad assaporare una brioche. Un calabrese che vive fuori ne sentirà terribilmente la mancanza e si arrabbierà moltissimo quando ascolterà un milanese chiamare brioche quello che in realtà è un semplice cornetto. Perché di brioche, anzi di brioscia ce n’è una sola ed ha il tuppo.