La tradizione
La calamarata è chiamata così per il tipo di pasta usata, a forma di anelli di calamaro. La ricetta originale è napoletana ed è preparata con il sugo di calamari. Nella versione calabrese ci mettiamo il sugo del polpo che è maggiormente utilizzato in Calabria. La calamarata con sugo di polpo è un piatto fresco, dal profumo mediterraneo, che può essere preparato durante un’occasione speciale.
La tradizione
I lievitati salati hanno una tradizione antica in Calabria, perché preparati con materie prime povere. Questa schiacciata è molto sostanziosa e dal gusto deciso dato dalla ‘nduja calabrese. Questo salame spalmabile e piccante pare sia stato importato in Calabria da Gioacchino Murat. All’epoca però non veniva usato il peperoncino, furono i calabresi a dare il tocco finale con questa spezia. La schiacciata con ‘nduja e erbe di campo è ideale per un picnic all’aria aperta, dal momento che può essere consumata anche fredda.
La tradizione
I sesamini sono dei tipici biscotti da meditazione da gustare a fine pasto. La paternità di questa ricetta è delle Isole Eolie. Questi si differenziano per l’utilizzo del limone al posto dell’arancia per aromatizzare. I sesamini evocano la lentezza e il buon vivere, il dolce perfetto per concludere una cena con gli amici.
La tradizione
Il pesce sciabola, o spatula in dialetto reggino, è un pesce che viene pescato in abbondanza nelle acque dello Stretto di Messina. Dalla carne tenera e dal costo basso, questo piatto viene gustato in primavera ed estate. Un secondo nutriente da abbinare con un altro piatto povero della tradizione calabrese, come la pasta alici ca’ muddica.
La tradizione
Le fave sono un ortaggio molto consumato in Calabria. In primavera si trovano fresche e si possono cucinare in vari modi. Quello che vi propongo qui è uno dei più gustosi. Si tratta di una ricetta contadina che le donne preparavano in cocci di terra cotta, avvolti in grandi canovacci, accompagnati da una pagnotta a base di farine integrali e un fiasco di vino rosso, che venivano portati agli uomini nei campi.
La tradizione
La preparazione dei liquori in casa è un’usanza tipica nelle regioni del Sud Italia. Donare una bottiglia di liquore fatto in casa è un grande gesto d’amore. Riporre le bottiglie a conservare e tirarle fuori all’occorrenza è un po’ come spolverare i cassetti della propria infanzia e assaporare il gusto delle cose più buone e genuine. Il liquore di questa ricetta è a base di fragole, un frutto che piace a tutti e facile da reperire.
La tradizione
Lo stoccafisso è un piatto della tradizione reggina. In provincia di Reggio Calabria ci sono diverse ricette a base di stocco. In particolare, a Mammola c’è un’antica tradizione a base di questo piatto che viene riproposto in tante varianti.
Le versioni più conosciute sono quella riggitana, quella messinese e la cosiddetta ghiotta, una ricetta natalizia che viene preparata solitamente la vigilia di natale.
La versione messinese differisce dalla riggitana per la mancanza del peperoncino e del pomodoro. Lo stocco alla ghiotta, invece, prevede l’aggiunta del cavolfiore rispetto alla versione riggitana. Il sugo dello stoccafisso alla reggina viene utilizzato per condire la pasta. Si usa tantissimo la stroncatura che è preparata con un misto di farine e risulta molto più scura delle altre paste in commercio.
La tradizione
La frittata di carciofi è un secondo molto saporito e facile da preparare. È il piatto delle scampagnate e delle gite fuori porta con gli amici perché si può gustare anche freddo e mette d’accordo tutti, poiché eliminando dalla ricetta il salame la frittata, sarà adatta anche a chi è vegetariano.
La tradizione
La pastiera è il dolce pasquale per eccellenza. L’origine di questo piatto è campana, ma viene preparata anche in Calabria. Tra le leggende legate alle origini della pastiera ce n’è una che narra di una sirena chiamata Partenope che decise di vivere nel golfo napoletano, colpita dalla sua straordinaria bellezza. Tutte le primavere saliva in superficie per salutare la gente cantando. Le persone per ringraziarla decisero di portarle sette regali: farina, ricotta, uova, grano, acqua di fiori d’arancio, spezie e zucchero. La sirena offrì i doni agli dei che li mescolarono insieme trasformandoli nella pastiera napoletana.
La tradizione
La chitarra è uno strumento molto antico fatto di legno e di fili d’acciaio in cui si poggia la sfoglia di pasta. Passandoci sopra un mattarello si ottengono degli spaghetti quadrati, denominati alla chitarra per la loro forma.