La tradizione
Questa è una ricetta d’amore, di lettere scritte a mano e vecchi album fotografici da sfogliare.
In questo piatto troverete tutti i gusti più tradizionali della cucina calabrese: da quello vellutato della ricotta a quello afrodisiaco del peperoncino passando per quello dolce della melanzana.
La tradizione
La ricetta di questo dolce è tipica di Reggio Calabria. Viene chiamato così perché fa bene allo stomaco e per questo motivo è un perfetto dopo pasto, che aiuta la digestione. La tradizione lo vede anche come biscotto da colazione, perfetto per essere inzuppato nel latte. Quando si andava a trovare qualcuno, era consuetudine portare un vassoio di stomatico. Un dolce profumato alla cannella che non manca mai nelle dispense delle nonne. Che sa di casa e tradizione.
La tradizione
I panzerotti rappresentano l’incontro tra due cucine: quella pugliese e quella calabrese. È la ricetta dell’unione, delle serata tra amici. Un panzerotto mette tutti di buon umore. La versione che vi propongo qui è più romantica, dal ripieno deciso. Un piatto per fare pace o semplicemente per coccolarsi un po’ di più.
La tradizione
Una ricetta considerata un classico della tradizione reggina, dal ripieno molto gustoso. Un piatto che conosce molte varianti. Infatti, queste fettine sottili possono essere riempite con pezzi di salame, mortadella oppure con prosciutto cotto, o ancora con dadini di provola o di caciocavallo silano. Nella mia versione li trovate con prosciutto cotto e caciocavallo silano.
La tradizione
Un tempo erano definiti “la carne dei poveri”. Oggi i legumi rappresentano una grandissima ricchezza da valorizzare e portare sulla tavola. Perché sono sani, gustosi e regalano il giusto sapore di tradizione ai piatti tipici calabresi di ogni giorno.
La tradizione
Se dovessimo definire l’amore, avrebbe il sapore di una crostata alle fragole. Perché questa è una ricetta che emana dolcezza, che rassicura e che a dispetto delle sue varianti, rimane sempre fedele a se stessa. La crostata non delude mai ed è sicuramente il modo migliore per fare pace o per concludere una cena romantica.
La tradizione
Lagane e ceci è una delle più antiche ricette della tradizione culinaria calabrese. È un piatto nato sui monti del Pollino, al confine tra Calabria e Lucania, tramandato fino ai giorni nostri dai contadini.
È detto anche il piatto del brigante perché era una ricetta che cucinavano i briganti che nell’800 popolavano i boschi della Sila e veniva cucinato il 2 novembre per la commemorazione dei morti.
In Basilicata al piatto viene aggiunto a fine cottura un peperone crudo spezzettato.
La tradizione
Del maiale non si butta niente e da sempre è il piatto principale a base di carne della cucina calabrese. Una ricetta invernale, da consumare in compagnia. È il piatto che viene servito su grandi tavolate, circondati dal camino acceso, chitarra, tamburello e vino locale. Scorcitta e fagioli è la rusticità per antonomasia, la parte più verace della Calabria.
La tradizione
Fuori la pioggia, l’umidità e, in alcune città d’Italia, la neve. Dentro, il fuoco accesso e un piatto capace di scaldare corpo e anima. Questa è una ricetta che rientra nella categoria dei piatti dei ricordi. Sono quei cibi melodici che si accordano perfettamente con lo stato d’animo invernale e che ci avvolgono come un caldo abbraccio. La minestra maritata deve il suo nome all’unione di carne e verdure. È una tipica zuppa invernale e per i suoi ingredienti nutrienti viene da sempre consumata nei mesi più freddi dell’anno, come dicembre e gennaio. Le origini di questa ricetta sono campane, ma vi è anche una versione calabrese. La differenza rispetto alla minestra campana è che in Calabria la carne utilizzata è quella di maiale.
La tradizione
Il capretto al forno viene tradizionalmente cucinato il giorno del pranzo di natale. In passato mangiare questo piatto era un lusso che non tutti potevano permettersi. Le famiglie che non avevano la possibilità di mangiare carne il giorno di natale, lo sostituivano con uccelli. Regalare un capretto per le festività natalizie era un dono molto gradito.