Paste di mandorla

Mar 26, 2019Maggio 9, 201912 1217
La cucina di Nuccia
in Dolci

Quantità

60 paste

Cottura

20/25 min

Preparazione

30 min

Difficoltà

Media

Voto

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Ingredienti

1 kg. farina di mandorle tritate finemente
900 gr. di zucchero
albume q.b
1 bacca di vaniglia
pasta di limoni q.b.
pasta al bergamotto q.b.
mandorle q.b.
ciliegie candite rosse (in commercio le potete trovare anche verdi) o pezzi di arancio canditi
zucchero a velo q.b.

Utensili utili

Carta da forno
Teglia per il forno
Ciotole
La tradizione
Le origini di questa ricetta risalgono al III secolo a.C, quando gli Arabi la introdussero in Sicilia, nella sua versione antica con mandorle tritate, spezie e miele. In epoca più moderna venne riadattata dai monaci e dalle suore del convento della Martorana a Palermo, già specializzati nella preparazione di altri dolci, sempre a base di farina di mandorla. Successivamente questa ricetta ha oltrepassato lo stretto di Messina ed è approdata a Reggio Calabria e provincia, conquistando il palato di tutti i calabresi. Inizialmente, a causa dell’alto costo delle materie prime, questi dolci venivano preparati solo durante le grandi occasioni come matrimoni e nascite. Oggi fanno compagnia ai biscotti da thè e sono considerati tra i biscotti più prelibati della pasticceria calabrese.

Procedimento

Paste di mandorle

In una ciotola versare la farina di mandorle, lo zucchero, la vaniglia e l’albume per ottenere un impasto abbastanza morbido ma non appiccicoso.

Dividetelo in due parti uguali e rimpastarne a parte un pezzo con la pasta al limone e un pezzo con la pasta bergamotto (ne servirà almeno un cucchiaio per aroma).

Prendere il primo pezzo aromatizzato al limone, formare delle palline, passarle nello zucchero a velo, sistemarle su una teglia bassa con carta forno e aggiungere sopra una mandorla sbucciata intera.

Terminare con l’impasto aromatizzato al bergamotto su cui aggiungerete una ciliegina candita. In questo modo i biscotti saranno ben distinguibili.

Dopo aver formato le palline e averle sistemate in teglia, preriscaldare il forno e infornare le teglie 160° per 15 minuti. Portare i biscotti a cottura e lasciare raffreddare.

I consigli di Nuccia

La pasta di mandorle può essere aromatizzata con qualsiasi aroma, come caffè, nocciola, pistacchio.

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