Procedimento
Petrali
Il giorno prima della preparazione mettete in una pentola capiente il vermuth e il caffè e successivamente, aggiungete tutti gli altri ingredienti elencati nel ripieno. Portate ad ebollizione mescolando ripetutamente. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, spegnete e lasciate raffreddare. Trasferite il ripieno in una ciotola ermetica e conservate in frigo.
Il giorno successivo preparate la frolla impastando prima la farina con il burro e poi aggiungendo gli altri ingredienti. Quando l’impasto risulta morbido, appiattite la frolla, avvolgete in un po’ di pellicola e mettete in frigo per due ore.
Stendete la pasta frolla con il mattarello, tagliate con un taglia pasta rotondo dalle dimensioni di circa 7 cm, mettete dentro un cucchiaino abbondante di ripieno conservato il giorno precedente e richiudete formando una mezza luna.
In alternativa, potete inserire i dischi nei pirottini (assicuratevi che il disco abbia un diametro leggermente più largo della grandezza del pirottino), riempite ogni singolo pirottino con un paio di cucchiaini di ripieno e coprite con la pasta frolla.
Per la copertura potete creare piccole stelle o cuori.
Adagiate su una teglia foderata di carta forno, spennellate con un po’ di uovo sbattuto, aggiungete gli zuccherini e infornate a 160° fino a doratura per circa 25 minuti. Togliete dal forno e lasciare raffreddare.
Una volta cotti, i petrali possono essere anche ricoperti con glassa di cioccolato o bianca.
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