Procedimento
Grissini allo zafferano di Motta San Giovanni (Rc)
In una ciotola sciogliete il lievito di birra e lo zafferano nell’acqua. Mischiate le farine e poi aggiungete l’olio, il malto o miele e il sale. Impastate bene, fino a quando non risulta un panetto omogeneo e liscio.
Ungete una ciotola con l’olio e mettete dentro le farine impastate. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Dopo che l’impasto è lievitato, rivoltare su una spianatoia, stendete con il mattarello delicatamente, tagliate l’impasto con una rotella liscia in strisce di 1,5 cm e attorcigliatele (fig. 11). Mettete in una teglia foderata di carta da forno.
Cuocete i grissini allo zafferano in forno, i primi 20 minuti con lo sportello chiuso ed il resto della cottura con lo sportello del forno semi aperto, fino a doratura.
I consigli di Nuccia
Per tenere il forno semiaperto inserite un cucchiaio di legno fra lo sportello e il forno, oppure formate una pallina di alluminio ed inseritela fra le parti. In questo modo l’umidità all’interno del forno uscirà lasciando i grissini allo zafferano croccanti.
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