Riso in camicia di calamari

Riso in Camicia di Calamari

Per il ripieno

Per preparare il riso in camicia di calamari dovete partire dal ripieno.

Cuocete il riso in acqua salata, scolate e lasciate raffreddare. In una padella mettete un po’ d’olio a riscaldare, aggiungete mezzo scalogno e lasciate appassire. Una volta appassito, versate i piselli, salate il tutto e portate a cottura.

Tritate i tentacoli dei calamari e scottateli leggermente in padella.

Tritate i pinoli tostati al coltello e versateli un boule assieme al riso, i piselli, i tentacoli, la buccia grattugiata di limone e mescolate il tutto.

Preparazione calamari

Terminato il procedimento del ripieno, riempite i calamari con il composto e chiudeteli con uno stecchino.

In una casseruola bassa mettete un po’ d’olio a scaldare e aggiungete l’altra metà dello scalogno tritato e i pomodorini pachino tagliati in due.

Quando tutto è appassito aggiungete i calamari ripieni, ½ bicchiere di vino bianco, un po’ di sale e portate a cottura.

Impiattate il tutto e nappate con il sugo dei pomodorini, aggiungendo il prezzemolo tritato.

I consigli di Nuccia

Prestate attenzione alla cottura del calamaro perché se si stracuoce, diventa gommoso.