Spaghetti alla chitarra al pesto rosso alla calabrese

Spaghetti alla chitarra al pesto rosso alla calabrese

Per la preparazione dell’impasto (vedi ricetta base per la pasta fresca).

Non appena terminato l’impasto, avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare 20 minuti. Stendete l’impasto con il mattarello (altezza 1,5 cm circa) e tagliatelo in rettangoli per quanto è larga, e lunga la chitarra.

Appoggiate i pezzi di sfoglia sulla chitarra e passateci sopra il mattarello. Facendo pressione, la sfoglia pressata dal mattarello contro i fili si taglierà.

Segnate i pomodori ramati con un coltellino nella parte inferiore, facendo una piccola croce. Metteteli in un pentolino con acqua calda e portate a bollore. Spegnete il fuoco, con una schiumarola togliete i pomodori e metteteli in una ciotola con acqua fredda. Pelate i pomodori, divideteli in 4, togliete le parti dure interne e metteteli da parte.

Mettete tutti gli ingredienti tranne il formaggio (che aggiungerete quando avete finito di frullare), macinate con il mixer insieme con i pomodori che avete pelato precedentemente ed emulsionate con un filo d’olio, sale e pepe.

Riempite una pentola d’acqua e portate ad ebollizione. Salate e aggiungete 2 cucchiai di olio, versate gli spaghetti e quando sono cotti scolate e versateli in una ciotola insieme al pesto. Mescolate e servite con una spolverata di formaggio grattugiato.

I consigli di Nuccia

Se vi sembra che la pasta sia asciutta, aggiungete mezzo mestolo d’acqua in cui avete cotto gli spaghetti, servirà per emulsionare e far legare meglio la pasta al pesto!