Agnello con patate e carciofi al forno

Agnello con patate e carciofi al forno
(tianu ‘i agneddu cu’ patati e carcioffuli ‘o furnu)

La sera prima mettete in una ciotola l’agnello tagliato a pezzi con rosmarino, la salvia, la cipolla, l’aglio e il vino bianco. Coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Il giorno dopo scolate l’agnello, prendete una padella, portate sul fuoco con un filo d’olio, versate l’agnello e rosolarlo insieme agli ingredienti che avete usato per fare la marinatura.

Prendete il tegame di coccio oppure un tegame antiaderente e versate dentro l’agnello con il fondo di cottura. Aggiungete le patate, i carciofi, l’origano, un altro rametto fresco di rosmarino, salvia e aglio. Salate, pepate e mescolate il tutto.

Coprite con il coperchio o con dell’alluminio e infornate a 160° sino a cottura.

Scoprite l’agnello, spolverizzate con il pangrattato e un filo d’olio, infornate nuovamente con il grill accesso, in modo tale che si formi una crosticina dorata.

Lasciate riposare e servitelo direttamente nei tegami di coccio.