Cuori ripieni di ricotta e melenzane su letto di pomodori e peperoncino

Cuori ripieni di ricotta e melenzane su letto di pomodori e peperoncino

Tagliare in due la melenzana condire con l’olio, l’origano, il sale, l’aglio, il basilico, avvolgerla dentro un foglio di carta forno bagnato precedentemente, sistemarla su una teglia ed infornare a 175° per 60 minuti.

Quando è cotta mettere la melenzana in un colino e lasciarla per circa dieci minuti.

Nel frattempo, con l’aiuto di una forchetta, schiacciare in una ciotola la ricotta e mischiarla con il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe nero.

Tritare la melanzana e aggiungerla al composto di ricotta e formaggio grattugiato. Mettere il composto in un sache a poche e riporre in frigo.

Stendere la sfoglia e formare dei cuori con un coppa pasta. Bagnare con acqua i bordi, posizionare il ripieno al centro, richiudere con un altro cuore sopra e schiacciare bene per fare uscire l’aria e far aderire bene i bordi. Spolverare le sfoglie di cuori con farina di semola rimacinata e posizionare su un tagliere.

In una padella con i bordi alti mettere due cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino. Quando l’olio è ben caldo, scartare l’aglio e aggiungere i pomodorini tagliati in due, salare e far cuocere per circa 15 minuti.

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola d’acqua, portare a bollore, aggiungere il sale e successivamente la pasta, rigirando con delicatezza. Quando la pasta è al dente scolare e ripassare in padella con i pomodorini. All’ultimo momento aggiungere un ciuffetto di basilico, mescolare ed impiattare con una spolverata di formaggio grattugiato.

I consigli di Nuccia

Il ripieno se si ha tempo si può anche preparare il giorno prima lasciando nella sache a poche ben sigillata nel frigo.