Procedimento
Panzerotti ripieni di ‘nduja e provola
In una ciotola mischiare l’acqua, il latte, lo zucchero e sciogliere il lievito. Aggiungere la farina e mescolare il tutto.
Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungere l’olio e il sale, impastare e formare una palla liscia e omogenea. Adagiare in una ciotola con il coperchio o coprirla con una pellicola e lasciare lievitare sino al raddoppio.
Nel frattempo mettere in una ciotolina la ‘ndujia e l’acqua e amalgamare bene, aggiungere la provola tritata e l’origano.
Quando l’impasto è lievitato, stenderlo delicatamente con un mattarello, coppare con una formina a forma di cuore, mettere al centro un cucchiaino di composto, passare sui bordi del panzerotto dell’acqua con un pennello e adagiare sopra un altro cuore in modo tale che la pasta si possa attaccare meglio e in fase di frittura il ripieno non fuoriuscirà.
Metterli su un piano infarinato e lasciarli riposare 30 minuti coperti.
Mettere l’olio a riscaldare in una padella con i bordi alti. Quando si raggiunge la temperatura 175° si può incominciare a friggere. Quando i panzerotti incominciano a prendere colore, scolare su carta assorbente.
I consigli di Nuccia
Mettere pochi panzerotti alla volta a friggere per non abbassare molto la temperatura dell’olio.
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