Procedimento
Danubio chino i alici, provola, ‘nudja
(danubio ripieno di alici, provola e ‘nduja)
Sciogliere nella ciotola di una planetaria il lievito con il latte tiepido e lo zucchero.
Avviare lentamente la planetaria con il gancio e versare a cucchiaiate la farina.
Quando la farina è amalgamata con gli ingredienti, aggiungere a filo l’olio e subito dopo il sale, aumentare la velocità e fare impastare per 7/8 minuti, fino a quando l’impasto non risulta setoso.
Mettere l’impasto su una spianatoia e pirlare. Ungere una ciotola, aggiungere l’impasto pirlato e coprire con della pellicola o un coperchio.
Lasciare lievitare per circa 2 ore, sino al raddoppio dell’impasto. Pesare l’impasto e dividerlo in circa 30 pezzetti, fare un buco al centro e mettere dei pezzettini di provola, un pezzo di acciuga e una punta di cucchiaino di ‘ndujia.
Chiudere, sigillare, pirlare e sistemare tutti i pezzettini in cerchio in una tortiera oleata e infarinata precedentemente.
Riempirla fino al centro, spennellare con il tuorlo d’uovo e i cucchiai di latte sbattuti insieme. Coprire con pellicola e lasciare lievitare nuovamente sino al raddoppio (circa un’ora).
Infornare a 160° per 30/35 minuti, sino a doratura. Togliere dalla teglia e lasciare intiepidire su una gratella.
I consigli di Nuccia
In questa ricetta ho preferito usare l’olio Evo, la ricetta originaria però prevede il burro.
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